Inflace a zdražování: pro hospody příležitost ke zlepšování služeb

11. 06. 202210:28
Inflace a zdražování: pro hospody příležitost ke zlepšování služeb
foto: Archiv Únětického pivovaru/Zahrádka Únětického pivovaru láká k posezení.

PrahaIN.cz vyzpovídala pražské restauratéry. Bez rozdílu se shodují na tom, že venkovní posezení u piva je obrovská výhoda. A soudě podle přeplněných zahrádek jim návštěvníci dávají za pravdu.

Všichni to známe. Sednout si v pátek navečer do hospody, pokecat a dát si pár piv je výborná zábava a relaxace – samozřejmě, když se to nepřežene. Sednout si ale s pivem venku na čerstvém vzduchu, povídat si s přáteli, dýchat čerstvý vzduch a pozorovat okolí nebo se třeba kochat odcházejícím dnem a pomalu se rozsvěcujícími lampami, to je zase o několik úrovní výš. Zahrádky v Česku prostě táhnou, lidé je mají tradičně v obrovské oblibě a hospodští si to velmi dobře uvědomují.

„Zahrádka je pro nás naprosto stěžejním místem,” říká Marek Kočvera z Klášterního pivovaru Strahov. „V letních měsících je to vidět nejvíce. Sedět venku, pod slunečníkem je velmi příjemné a pro lidi bydlící v Praze je to trochu změna oproti celoročním zvyklostem. Když je zahrádka obklopena nějakou zelení, je to velká výhoda,“ říká Aleš Potěšil z Klášterního pivovaru sv. Vojtěcha v Břevnově.

„Hezky upravená zahrádka je něco, co vám lidi přitáhne. Sedět a dát si pivo pod širým nebem je prostě skvělý zážitek,“ říká Karel Vomáčka z vršovické restaurace Smysl života, a dodává: „Zahrádky jsou mezi lidmi dlouhodobě oblíbené, a spousta z nich si vybírá, kam si půjde sednout právě podle toho, jestli tam zahrádka je, nebo ne.“

O oblibě zahrádek svědčí i fakt, že zatímco dříve se otevíraly už během května, dnes není výjimkou už konec března: „Otevírají se s prvními jarními paprsky slunce. Je ale pravda, že posezení na zahrádce při západu slunce je nejvíc,“ usmívá se Štěpán Tkadlec z Únětického pivovaru.

Klášterní pivovar

„Zahrádka je pro nás naprosto stěžejním místem,” říká Marek Kočvera z Klášterního pivovaru Strahov. Zdroj: Archiv Klášterního Pivovaru Strahov.

A na zahrádky spoléhají i tradiční restaurace, jako je třeba hospoda U Fleků: „Máme zahradu s kapacitou téměř 500 míst, která je za příznivého počasí často vyhledávaným místem pro svoji neopakovatelnou atmosféru a výjimečnost,” říká Ivo Brtník, jednatel hospody.

Zahrádky jsou prostě natolik boží na všechny strany, že hospodští rádi zvládají I trochu náročnější provoz. „Přeci jen nosíte pivo a nápoje trošku dál, a taky si musíte dodržovat určitá pravidla, například večerku. Ve 22 hodin nesmí být na zahrádce ani noha. Ovšem sedět večer třeba při svíčkách nebo při rozsvícených žárovkách... To je prostě nenahraditelná magie,” říká Karel Vomáčka.

„Naše zahrádka je více vzdálená od výčepu a výdeje jídla z kuchyně, navíc hosté vyžadují servis i v nepříznivém či chladnějším počasí,“ dodává Štěpán Kadlec. Nehledě na problémy se zahrádky už na letní sezónu pečlivě připravují, například připravují letní menu, posilují personál, zohledňují specifické letní chutě, a hlavně: všeho musí být dostatek.

„Plánujeme vařit spíše slabší, avšak chuťově výrazná piva. Z našich zkušeností víme, že právě na letních zahrádkách si lidé rádi dopřejí tato letní, svěží piva,“ říká Aleš Potěšil z Břevnova.

„Připravujeme letní Cherry Sour Ale a samozřejmě letní menu,“ dodává Marek Kočvera ze Strahova. Velkou oblibu má v létě samozřejmě také grilování: „Pořádáme speciální grilovací večery, které chceme tematicky zaměřit – burgerové odpoledne, steakové odpoledne, rybí večery,“ říká Karel Vomáčka ze Smyslu života.

Ale ať si kdo chce, co chce, říká, nejdůležitější stejně zůstává dobré pivo a příjemná obsluha: „Snažíme se zajistit rychlý a kvalitní servis pro naše zákazníky. Naším základem na léto je dobře ošetřený dostatečné uzrálý výtečný český ležák. Pak to jde už samo,” dodává Štěpán Tkadlec.

Letos se ale zahrádky a restaurace vůbec potýkají s většími výzvami než obvykle. Všichni se těší na to, že bude letos zase normální provoz.  Covid je pryč, ovšem: přišla inflace, zdražování energií, lidé z gastra utekli, takže v hospodách často nemá kdo obsluhovat, a co se covidu týče, radši se s hospodskými nepouštějte do diskuse o tom, co přijde ve zbytku roku.

„Každý má obavy: co bude na podzim? Inflace a zdražování energií je pro podnikání často likvidační, spousty podniků tuto situaci neustojí,” říká Ivo Brtník od Fleků. „Zdražování má vliv samozřejmě na vše, ale věřím, že alespoň pivo si lidé neodepřou. Je na nás, abychom se s novými výzvami vyrovnali, když už jsme přežili téměř dva roky zavřené restaurace,“ říká Marek Kočvera.

Obzvlášť v metropoli pak vnímají hospodští výrazné tlaky: „V Praze funguje silné konkurenční prostředí, zde se každý musí snažit inovovat svůj produkt a přizpůsobit se podmínkám. Jen zdražovat není řešení, i když v současné době nás to potká asi všechny. Je třeba se tomu přizpůsobit, hledat řešení taková, aby se lidi vždy rádi vrátili,“ říká Aleš Potěšil.

„Domníváme se, že velkou roli v tomto tématu hraje zpravodajství a média obecně. To člověk má občas pocit, že konec světa nastane již zítra,” usmívá se Štěpán Kadlec z Únětic – a usmívá se proto, že i přes náročnou situaci zůstává optimistou a stejně jako většina ostatních lidí od hospod a od piva je naladěn na optimistickou vlnu – po covidových hubených letech není divu: „Určitě se bude měnit prostředí v celé společnosti a tím pádem i v gastru.  Věříme, ale že Češi si svoji světově specifickou atmosféru našich hospůdek vzít nenechají.”

A s tím souhlasí i Karel Vomáčka: „Lidé se naučili dávat pozor, dodržovat určitá pravidla, a taky si začali možností chodit do příjemných podniků více vážit. Inflaci a zvyšování cen samozřejmě vnímáme, ale bereme ji jako příležitost k tomu, abychom lidem nabídli opravdu nejlepší služby a zážitek.” Zatím mohou mít pocit, že optimismus je oprávněný – pražské zahrádky totiž praskají ve švech. „Říká se, že ‚V hospodě je líp než na světě‘, a to je staletími ověřená pravda,” usmívá se Štěpán Tkadlec.

Tagy

Speciály

Kudy kráčel zločin
Tajnosti slavných