foto: PrahaIN.cz/Njů Bába
ROZHOVOR: Legendární Restaurant u Báby, oblíbená hospoda Tří sester, se na své původní místo nevrátí. V rozhovoru pro server PrahaIN.cz to potvrdil provozovatel Martin Mirovský, probrali jsme také nový podnik Ňju Bába, který je podle jeho slov jen slabým odvarem staré putyky.
Bába byla na Braníku velkou legendou a její slávě svou částí přispěla i kapela Tři sestry, hospoda se totiž nacházela nedaleko od jejich domovského podniku Na staré Kováně. U Báby do devíti, pak přechod na Kovárnu, to byla taková klasika Fanánka a spol.
Štamgasty na přelomu roku 2022 a 2023 zaskočila zpráva, že Bába bude končit. Objekt se totiž měl rekonstruovat a majitel s ním měl trochu jiné plány, o čemž dopředu provozovatelé věděli, a tak si k tomu ještě zařídili druhý podnik, takzvanou Ňju Bábu.
Teď už ale ví, že samozvaná Ňju Bába je jediné, co jim zbyde. „Loučili jsme se v duchu, že nám bylo přislíbeno, že po nějaké rekonstrukci bychom se mohli vrátit v jiném módu, co se týče provedení restaurace. Postupem času od toho původní majitel opustil. My jsme ale žili v takovém obláčku, že se vrátíme, ale nakonec to nedopadlo,“ říká pro PrahaIN.cz Martin Mirovský, který Bábu vedl přibližně osmnáct let.
Bába byla přitom úspěšná až do úplného konce. Podle slov Mirovského se tržby zvedly přibližně o třetinu po vydání dalšího klipu Tří sester, konkrétně Já jsem Aleš z roku 2021 (album Sex drógy rokenról), který se na Bábě natáčel. Nechyběl v něm samozřejmě ani oblíbený zákazník Vlastimil Zavřel, dabér Homera Simpsona.
Nic není jako dřív, nic není jak bejvávalo
Naše redakce se ale zajímala především o nový podnik, rovněž v Praze 4, konkrétně v Podolí. Je téměř jisté, že genius loci z legendární hospody se sem bude přenášet jen velmi těžko. To nám ostatně potvrzuje jak Mirovský, tak jeho kolegyně Dana Tučková Hálová.
„Ňju Bába je slabým odvarem staré Báby. Přesunula se třetina, možná polovina lidí, co chodili na starou Bábu. Oproti staré Bábě je to sterilní, zkrátka slabý odvárek. Někteří lidé si tady místo našli, někteří zase přestali úplně chodit,“ komentuje Tučková Hálová.
„Od počátku jsme se Ňju Bábu snažili dostat do stylu jako byla stará. Ve své podstatě jsme přenesli nějaké obrazy a takové věci, co byly léta ve staré hospodě. Základní věci tam tedy máme. Ale myslím, že už to není kam posunout do víru staré Báby. Je to trochu jiný komplex, všechno je trošičku jinak. Bohužel,“ přidává Mirovský, podle kterého se alespoň najdou někteří lidé, kteří přijdou do podniku za poznáním, aby viděli, jak se Bába proměnila.
Lidé zdražení vnímají
Jídelní lístek se pak nezměnil. „Jídla, na která se chodilo na starou Bábu, smažák, utopenci, syrečky, to zůstalo stejné,“ popisuje Mirovský. Logicky se ale s postupem času zvyšují ceny, což se nevyhnulo snad žádné hospodě.
„Zdražovali jsme. Kdykoliv přišlo zdražení od pivovaru nebo potravin, tak jsme se to vždy snažili držet co nejdéle, ale bohužel situace je taková, že nás to dohnalo a zdražit jsme prostě museli,“ komentuje Dana Tučková Hálová.
„Je to o malé částky. Není to vyloženě o tom, že ti lidé řeknou, že kvůli zdražení už nepřijdou. Ale je to redukce toho užívání alkoholu i jídla, objednají si méně,“ přidává.
Martin Mirovský na závěr přidává ještě jeden pohled na to, jak se podnikání a chování zákazníků v průběhu let mění. Podle něj lidé hůř přijímají zavádění nových věcí. „Zmíním EET či zákaz kouření. Právě s kouřením dodnes trochu bojujeme, někteří lidé ten zákaz stále nechtějí přijmout. Zdražování vnímají kolem sebe, tedy benzín, jídlo v sámošce, ale hůř už berou zdražení v restauraci, přitom je to o minimální částky. Společnost to přijímá trochu hůř,“ uzavírá.