Nový vedoucí výroby A.W. hovoří o budoucnosti Olomouckých tvarůžků

ROZHOVOR: Jaroslav Klein, který v minulosti působil na řídících pozicích v oboru pivovarnictví či vinařství, se stal novým vedoucím výroby společnosti A.W, výrobcem Olomouckých tvarůžků. V rozhovoru pro server PrahaIN.cz hovoří, co chce ve firmě změnit a jak se staví k umělé inteligenci.

Jaký vlastně máte k Olomouckým tvarůžkům vztah?

K produktu Olomoucké tvarůžky mám velmi dobrý vztah, nejčastěji jsem se s nimi setkal na služebních cestách v Česku, když jsme si k plzeňskému pivu dali nakládané tvarůžky. A tady v Lošticích a na Hané s radostí zkouším různé varianty a recepty s tvarůžky. Teprve nyní zjišťuji, kolik chutných a originálních jídel z nich lze připravit. A v létě se chystám ochutnat tvarůžkovou zmrzlinu.

Máte zkušenosti z pivovarnictví a vinařství. Jak se dají zúročit?

Jsou to cenné zkušenosti z potravinářského průmyslu, kde principy řízení výroby, zajištění kvality, správné mikrobiologie a hygieny, zvyšování efektivity práce a motivačního řízení týmu lze dobře implementovat i ve výrobě jiných potravin. Spojitost mezi pivem, vínem a Olomouckými tvarůžky vnímám ve dvou různých rovinách. Výroba piva, vína a tvarůžků má dlouholetou tradici, přesto prošly výrobní procesy a zařízení výraznými evolučními i revolučními přeměnami, které pomohly nejen snížit výrobní náklady, ale také zvýšit kvalitu a její konzistenci. A ve druhé rovině vnímám to, že výroba piva, vína a Olomouckých tvarůžků má společné to, že všechny tyto produkty procházejí procesem fermentace (kvašení pozn. red.), který je klíčový pro jejich chuť, vůni a konzistenci. Svět mikrobů mě vždy fascinoval, je to poněkud bizarní, že mikroby snědí zdroj cukru a to, co ze sebe vyloučí, je vlastně chutný produkt pro lidi.

Jak budete chtít modernizovat výrobu?

Modernizace výroby bude směřovat zejména k výstavbě nového závodu, máme ještě v plánu menší investice do výměny starší technologie, ale i do implementace výrobních a plánovacích procesů do moderního ERP systému. Ve vhodnou dobu budeme média a veřejnost o podrobnostech projektu informovat

A jak konkrétně zlepšíte kvalitu výrobních procesů?

Plánované menší investice ve výrobě nám pomohou dále zlepšovat kvalitu a její konzistenci, výroba zrajících sýrů je živý proces, stále musíte pracovat na tom, abyste použité mikroorganismy měli plně pod kontrolou. A další kroky budou určitě souviset s výstavbou nového výrobního závodu.

Pozorujete, jak se v současné době staví k Olomouckým tvarůžkům zákazníci? Jestli v některých případech přichází kritika na jejich kvalitu a tak dále. Pokud ano, jak to vidíte?

Olomoucké syrečky jsou mezi spotřebiteli velmi oblíbené a my děláme pro jejich kvalitu maximum možného. V minulosti se vyskytl v našich výrobcích v ojedinělých případech rozvoj nežádoucí zelené nebo bílé plísně, ale v rámci výrobního procesu jsme přijali opatření, která mají za cíl možný kontakt tvarůžků se spory plísní potlačit.

Jak se vám změnil kvůli nové práci život? Musel jste se například stěhovat?

Aktuálně dojíždím týdně do Loštic z Prešova. V Brně mi začala studovat medicínu dcera, o studium v Brně, Olomouci se zajímá i syn. Téma stěhování je takto zatím pro mě otevřená otázka. Na Moravě se vždy cítím velmi dobře, velmi rád jsem sem vždy jezdil. Pracovně i na dovolenou.

Jako odborníka se vás ještě musím zeptat, jak se stavíte k umělé inteligenci.

Umělá inteligence se stává součástí našeho pracovního, ale i osobního života. Tvářit se, že se nás to netýká, to je jako bychom ignorovali před 20 lety fakt, že zde máme internet. Dnes vidíme, jak nám změnil život. Nové převratné technologie přinášejí mnoho pozitiv, ale i negativních vlivů. Zejména, když je snaha je zneužívat. Bude s jejím používáním například stále obtížnější identifikovat, co je realita a co deepfake. Obávám se toho, jak se změní lidský mozek a myšlení lidí jejím intenzivním používáním. Bude velmi důležité, aby lidé co nejvíce a správně používali kritické myšlení a selský rozum při používání AI.

A budete umělou inteligenci využít i v případě A.W. a Olomouckých tvarůžků?

Nový výrobní závod bude mít vysokou úroveň automatizace a digitalizace, v době spuštění závodu očekávám, že umělá inteligence bude součástí řídicích systémů technologie. Umím si dobře přestavit, že umělou inteligenci využijeme pro inteligentní řízení technologie a strojů, tak abychom dosáhli významných úspor energie.