foto: Libor Vaďura, se svolením/Tradiční uzeniny kupují lidé i na svátky
ROZHOVOR: Zákazníci během předvánočních nákupů přestávají šetřit. „Na svátky lidé kupují i dražší věci. Máme pouze bio hovězí, přesto máme velké množství objednávek,“ řekl serveru PrahaIN.cz Libor Vaďura, majitel rodinného řeznictví a uzenářství ve Starém Městě u Uherského Hradiště.
Kromě hovězího masa jdou na odbyt všechny druhy drůbeže, velký zájem je prý i o kvalitní šunky a sýry. „Zaregistrovali jsme, že letos před svátky u nás zákazníci v extrémní míře objednávají hovězí maso. U nás máme výhradně bio hovězí, které je ještě o něco dražší, přesto je zájem veliký. Někteří lidé nakupují vepřovou kýtu a hodně zákazníků si na svátky také bere ochucené sýry a různé šunky. Z drůbeže kupují jednoznačně nejvíce krůty, ale i husy a kachny,“ řekl redakci PrahaIN.cz Libor Vaďura.
Kapr i pečená husa
Slovácko bylo vždy pověstné tradičními lidovými specialitami. Během svátků se tu nikdy na jídle nešetřilo a slavnostní tabule byly vždy velmi bohaté. Řada tradičních pokrmů měla symbolický význam. 24. prosince se podávala polévka ze sušených hub, brambor a smetany i slavná kyselica. Jako postní jídlo se jedl kuba vařený z krup, česneku a hub. Dalším tradičním jídlem na Štědrý den byly opékance, malé zapékané bochánky sypané mákem a cukrem. Večer se jako hlavní chod jedl pečený kapr, případně kapr na černo. Smažený kapr se salátem přišel až mnohem později. 25. prosince byly oběd i večeře velmi slavnostní a na stolech se většinou objevila buď pečená vykrmená husa, nebo kachna se zelím a knedlíkem.
Psali jsme
Někteří výrobci potravin se snaží mít co největší zisky doslova za každou cenu. Chovají se jako zlatokopové a trh zaplavují třeba i lacinými…
Tradice
I během svátků se jedly domácí uzeniny a zabijačkové speciality. Řeznický mistr potvrzuje, že to platí i dnes. „U nás si lidé pořád hodně potrpí na tradiční věci. Před Vánoci z uzenin hodně kupují klobásky, jitrnice, jelita a slaniny. Nabízíme naši rodinnou specialitu. Připravuje se ze slaniny tradiční metodou ve staré, klasické udírně. Tři týdny je nejdřív naložená v soli, česneku a koření. Teprve potom je slanina připravená a v udírně je pak devět hodin. To je náš rodinný recept, starý více než šedesát let. Slaninu připravujeme podle receptury po dědečkovi, možná pradědečkovi. Snažíme se všechno, co nabízíme zákazníkům, připravit poctivě a tradičně podle osvědčených receptur a postupů. Uzeniny vyrábíme výhradně z kvalitního masa od českých sedláků. To je základem pro kvalitní domácí uzeniny. A samozřejmě také stoprocentní čistota a přísně dodržené teploty při uzení. Připravujeme také kuřecí rolády, sekané, kuřecí, vepřové a hovězí z receptur, které jsme zdědili po mojí babičce a prababičce,“ popsal nám řezník.
Chemikálie místo uzenin
Řeznický mistr je hrdý na svoje řemeslo, proto občas cítí smutek, když vidí, co všechno nabízejí některé obchodní řetězce. S uzenářskými výrobky prý tyto věci nemají vůbec nic společného. „To je strašné, co se objevuje v obchodech. Nechci přehánět a někoho pomlouvat, ale jako člověk, který mnoho let pracuje v uzenářském a řeznickém řemesle, nemohu k některým věcem mlčet.
Podle mě je zločinem to, co se občas lidem nabízí a prodává v některých hypermarketech a supermarketech. A také to, co vyrábějí a dodávají některé firmy. To nejsou uzenářské výrobky, to jsou chemikálie, kterými otravují lidi. Stačí se podívat na jejich složení a vidíte, co všechno jsou výrobci schopni do toho namíchat. Lidé si to pak koupí třeba kvůli ceně a konzumují to. To je neuvěřitelné. Pak za námi do našeho obchodu chodí zákazníci a donesou nám takzvanou slaninu ze supermarketu, abychom se podívali, co se s ní stalo za pouhé dva dny. Rozumím tomu, že je to pro někoho byznys. My ale touto cestou jít nechceme, a nikdy nepůjdeme. To raději krám zavřu,” ukončil Libor Vaďura.