„To bylo naposledy.“ Pražští řezníci bojují s peněženkami zákazníků

České domácnosti už začínají tvořit zásoby na období svátků. Řezníci se připravují na předvánoční maraton. „V našich třech prodejnách v Praze, Teplicích a Rakovníku před svátky prodáme dvě tuny masa. Pak odpadneme,“ řekl serveru PrahaIN.cz Tomáš Spálenka, majitel drůbeží prodejny na Palmovce.

Zároveň už řezníci přijímají objednávky na sváteční speciality a v některých řeznictvích se už nyní začínají tvořit fronty. Hlavní vlna nákupní horečky však teprve přijde. „Očekáváme, že pravý nákupní blázinec začne od poloviny prosince. Vrcholem jsou každý rok dva dny před Štědrým večerem. Máme už zkušenost, že skutečné návaly zákazníků začnou po desátém prosinci a trvají až do 19. prosince. Lidé v těchto dnech nakupují ve velkém. Předpokládám, že sobota a neděle budou volnější. Ovšem v pondělí těsně před svátky nás lidé tradičně vezmou útokem. V našich třech prodejnách v Praze, Teplicích a Rakovníku v té době prodáme dvě a půl tuny masa. Pak všichni odpadneme a dva dny a noci odpočíváme,“ řekl Tomáš Spálenka redakci PrahaIN.cz.

Kuře vítězí

Na štědrovečerní tabuli tradičně zákazníci ve většině nakupují kuřecí prsní řízky. Stále více lidí si na Vánoce objednává také celé krůty. „U nás nejvíc lidé chtějí kuřecí prsa na řízky, kupují také ale kachny a každý rok rostou objednávky krůtího masa. Zákazníci si berou celé krůty přibližně o váze okolo 6 až 8 kilogramů. Obliba krůtího masa se za posledních několik let skutečně zvedla. Lidé mají totiž zájem o kvalitní, lehké a libové maso bez cholesterolu. Krůta je ideální. Má devět druhů masa a můžete z něj uvařit cokoliv. Řízky, guláš, minutky, výborné je i krůtí pečené maso s knedlíkem a zelím. Z kostí můžete připravit skvělý vývar,“ popsal řezník.

Neklidné ceny

Během letošního roku zaskočily majitele řeznictví cenové turbulence, na které museli okamžitě reagovat. Nedostatek drůbežího masa na trhu způsobil na jaře růst nákupních cen, což se odrazilo i v konečných cenách pro zákazníky. Teprve po pěti měsících se trh s drůbeží zkonsolidoval a nákupní ceny šly dolů.

„Začátkem října jsme konečně mohli snížit cenu kuřecího masa o patnáct procent. Obávám se ale, že k dalšímu snížení cen v dohledné době nedojde. Situace na trzích je bohužel taková, že zatím není prostor k dalšímu možnému poklesu cen. Co se ale stane v novém roce, nelze zatím předpovědět. Cenové hladiny zůstávají neklidné a občas dochází k nečekaným výkyvům. Dřív celé roky nic takového neexistovalo a ceny zůstávaly na stejných úrovních. Uvidíme, co se stane v příštích měsících. Třeba budeme radostně překvapeni,“ řekl nám Spálenka.

Hovězí maso v čele

Ve známém rodinném řeznictví Jarolímek v pražských Holešovicích zatím panuje zdánlivý klid. Nápor zákazníků majitelé očekávají přibližně týden před svátky. Podle objednávek už vědí, o co mají zákazníci největší zájem. V čele jsou překvapivě nejdražší druhy masa. „Lidé u nás na svátky kupují nejvíce hovězí maso, neboť tradičně připravují svíčkovou na smetaně. Prodej hovězího kvůli vysokým cenám klesl, ale na svátky lidé šetřit nechtějí. Po Štědrém dnu pečou drůbež. Největší zájem je u nás o kachny a husy. Na nový rok se drůbež nepeče, protože podle tradice by pak lidem uletělo štěstí. Velký zájem mají zákazníci o značkové uzeniny. Kupují je jak ve volném prodeji, tak v dárkových kazetách, především salámy, klobásy a uheráky v tubách. Tradičně velký zájem mají zákazníci o všechno, co je potřeba na výrobu obložených mís a chlebíčků. To znamená krájené salámy, klobásy na jednohubky, pomazánky i saláty. Někteří zákazníci si na Štědrý den také kupují vinnou klobásu a krkovičku na řízky,” řekl redakci majitel řeznictví Karel Jarolímek.

Ceny neklesnou

Přestože je řeznický mistr od přírody optimista, je opatrný v předpovědi na příští rok. Pokles cen u klasických druhů masa zatím neočekává. Vysoké ceny zůstanou především u hovězího masa. „Cena hovězího masa určitě dolů v novém roce nepůjde. Na trhu s hovězím masem totiž nejsou žádné přebytky. Teď o něco klesla nákupní cena vepřového masa. Neradovali jsme se ale dlouho, protože nám stouply náklady na provoz. Předpokládám proto, že příští rok zůstanou cenové relace u masa na přibližně stejné úrovni. Jsem zvědavý, co nám přinese příští rok. Nejvíc mi dělá starosti nedostatek kvalifikovaných lidí z našeho oboru. Lidé o naše řemeslo ztrácejí zájem a téměř nikdo se řemeslu neučí. Nejvíc je odrazuje to, že v našem řemesle začínáme pracovat už velmi brzy ráno. Pracuji v naší branži téměř čtyřicet let a přiznám se, že je mi z toho trochu smutno,“ ukončil Karel Jarolímek.