foto: Georgi Bidenko, PrahaIN.cz/Šéfkuchaři oceněných restaurací průvodce Gault&Millau
Na konci ledna se uskutečnil galavečer průvodce restauracemi Gault&Millau spojený s vyhlášením nejlepších podniků, restaurace Zdeňka Pohlreicha si tehdy odnesly hodnocení jednu čepici, na to téma jsme s kuchařem nyní hovořili. Vyzpovídali jsme ale i Miroslava Lekeše, který průvodce do Česka přivezl.
Gault&Millau hodnotí kromě kvality jídla, prezentace, originality chutí a celkového gastronomického zážitku také kvalitu služeb, atmosféru a celkový dojem ve srovnání s cenou, přičemž jsou podniky hodnoceny podle systému bodování od 1 do 20. Vyšší skóre rovná se větší kvalita. Podniky pak v případě úspěchu mohou obdržet ocenění Toques, tedy čepice. Nejvyšší počet je pět, ten se považuje za úplnou dokonalost.
Zdeněk Pohlreich získal se svými podniky „pouze“ jednu čepici, což překvapilo i řadu gastronomů na slavnostním vyhlášení. Na to PrahaIN.cz upozornila už před více než dvěma měsíci.
Nyní jsme měli možnost hovořit jak se Zdeňkem Pohlreichem, tak s Miroslavem Lekešem z Gault&Millau. Stalo se tak během gastronomického festivalu v Česku, kdy i tito dva pánové měli možnost říct si mezi sebou pár slov.
Chceme se normálně uživit, říká Pohlreich
„Nemůžu se k tomu žádným způsobem vyjádřit. Je to subjektivní názor nějakého periodika, průvodce, jestli oni to vidí takhle, já s tím nic neudělám,“ uvedl Zdeněk Pohlreich na přímý dotaz serveru PrahaIN.cz.
„Tyto věci vnímáme, ale tu práci neděláme kvůli tomu, jestli budeme mít jednu, nebo osm čepic. Děláme to kvůli tomu, abychom se normálně uživili a vydělali jsme si na svoje účty. To je rozhodující,“ přidala kulinářská legenda.
Proč jen jedna?
Miroslav Lekeš si ale nemyslí, že by jedna čepice znamenala nízkou kvalitu, známého gastronoma naopak chválí. „Pana Pohlreicha si moc vážím a myslím, že počet čepic není o kvalitě, ale o tom, jaký typ zákazníků chtějí přilákat. Ambice má každý jiné. Pan Pohlreich dělá poctivou kuchyni, je to samozřejmě kuchyně, která je pro širší gastronomické publikum a myslím, že je úplně v pořádku, že je v této kategorii. Ta vyšší totiž tak trochu zavazuje. A je otázka, jestli to vůbec chtějí,“ řekl.
Lekeš v rozhovoru pro server PrahaIN.cz dále vypráví o některých specifikách Gault&Millau. Podle něj se zatím nesetkali s vyloženě špatnou zpětnou vazbou gastronomů. „Je spousta ambiciózních kuchařů, kteří chtějí být výš a výš. Řešili to tím, že jim dáváme zpětnou vazbu. Neříkáme jim samozřejmě všechno, ale hlavně to, kde se zlepšit, protože máme opravdu obrovské reporty, fotky a všechno možné, tedy hlavně kvůli tomu, abychom jim pomohli. Zpětná vazba tedy byla: co můžeme udělat líp? Kde byl problém?“
Ani žádný z inspektorů prý zatím nebyl odhalen. „Zatím se to nestalo. Jsem překvapený, jak naši inspektoři, ačkoli oni by měli být ti slavní, tak drží anonymitu. Letos naskočili do druhé vlny a zatím jsme žádného nepropustili. Někteří samozřejmě zjistili, že je to hodně práce, vyplňovat spoustu reportů a ne se jenom jít najíst, tudíž zvolnili, ale nebylo to tak, že by byli odhaleni,“ prozradil a dodal, že inspektorům nechávají volnost. Někteří stihnou otestovat dvanáct restaurací za sezonu, najdou se ale i „matadoři“, co zvládnou padesátku.