foto: Čtenář PrahaIN.cz/Sýr Romadur
PrahaIN.cz se v minulosti už několikrát věnovala Olomouckým tvarůžkům. Nyní jsme se zaměřili na další zrající a v našich končinách velmi populární sýr, Romadur.
Oslovil nás totiž čtenář a zároveň nám poslal snímky. Podle jeho slov byl rovnou třikrát nespokojený s kvalitou tohoto sýru od Madety. Zakoupil ho mimochodem v Albertu.
„Podívejte se, koupil jsem si po delší době třikrát po sobě Romadur v Albertu na Floře, ani jednou nebyl po datu spotřeby, zbývalo vždy minimálně 14 dní. První ze sýrů byl opravdu prohnilý, včetně vnitřku, druhý, který jsem koupil, byl namodralý a divně zapáchal, ne klasicky, ale jinak, třetí pak byl taky divně zbarvený se zvlášní konzistencí,“ popsal nám.
„Jednou jsem si říkal, že se to stane, ale třikrát po sobě? Když to bylo potřetí, alespoň jsem vyfotil, sice to není jak v případě prvního a druhého nákupu, ale i toto vypadalo divně a vyhodil jsem ho,“ doplnil s prosbou, jestli bychom mohli zjistit víc o tom, jak se má sýr tedy vlastně správně „chovat“, protože v minulosti se mu to nikdy nestalo a po těchto zkušenostech už nemá chuť si tento výrobek kupovat.
Jak nám vysvětlila vysvětlila mluvčí Madety Marta Faktorová, Romadur zraje čtrnáct dní od kraje do středu hranolku. Prý záleží na preferenci spotřebitele, ve které fázi jej bude konzumovat.
„Méně zralý může mít tvarohové jádro, jemnější chuť a vůni, je tedy bez výrazné pikantnosti. Více zralý má příjemnou měkkou a pružnou konzistenci, malé kaverničky v sýru přitom nejsou na závadu, a jeho vůně a chuť jsou silně aromatické a pikantní,“ popisuje.
Popisovaný Romadur, jehož snímek jsme zaslali Madetě. Zdroj: Čtenář PrahaIN.cz
Vše v pořádku
Ale k jádru věci. Romadur, který nám zaslal čtenář, mohl být podle slov Madety standardně zkonzumován. Prý na něm nebylo nic v nepořádku, neboť povrch sýra zrajícího pod mazem může mít v některých místech různé barevné nuance, a to od barvy mírně nazelenalé, namodralé, narůžovělé, naoranžovělé, nažloutlé až po fosforeskující.
„Tato zabarvení však nejsou projevem zdravotní závadnosti, u těchto druhů sýrů jsou přirozené,“ upozorňuje Marta Faktorová jménem Madety. „Během technologického procesu zrání jsou na povrchu sýrů Romadur aplikovány ušlechtilé kultury – ušlechtilá kvasinka a mazová kultura Brevibacterium. Průběžně se tak vytvoří charakteristické organoleptické vlastnosti typické pro tento druh sýra, tedy vůně, chuť, vzhled a konzistence. Enzymatické štěpení bílkovin společně s těmito kulturami zapříčiňují výše zmíněné barevné projevy. Sýr je z mikrobiologického hlediska v pořádku, a je tedy zdravotně nezávadný,“ vysvětluje.
Na případné reklamace v supermarketech výrobce vliv nemá, neboť záleží na obchodních praktikách odběratelů, tedy obchodů a řetězců. Spotřebitelé se ale prý na Madetu mohou obrátit se svými podněty, připomínkami nebo reklamacemi.
Cena Romaduru v supermarketech se pohybuje kolem třiceti korun. Ve slevových akcích se dá sehnat i za 23,90. Jeho spotřeba podle slov Madety rok od roku roste. V Jindřichově Hradci ročně vyrobí zhruba jeden milion kilogramů tohoto sýru, což dělá přibližně deset milionů kusů.