Nejlepší maso na grilování? Steaky z krkovice, roštěná, doporučuje mistr Čejka

17. 06. 202420:31
Nejlepší maso na grilování? Steaky z krkovice, roštěná, doporučuje mistr Čejka
foto: Vít Hassan pro PrahaIN.cz/Grilování masa

ROZHOVOR: Pečení masa nad ohněm patří k nejstarším a nejjednodušším úpravám vůbec. Základem je vhodná surovina. „Jednoznačně doporučuji vepřovou krkovici bez kosti nebo hovězí roštěnou,“ řekl portálu PrahaIN.cz Oldřich Čejka, který před lety obnovil slavnou rodinnou řeznickou a uzenářskou firmu, kterou společně vede se synem Martinem.

Někomu se může zdát, že grilování je mimořádně složitou kuchařskou disciplínou. Je to přesně naopak. Jde o generacemi ověřený a velmi jednoduchý způsob, jak připravit skutečný gurmánský zážitek.

„Jednoznačně doporučuji vepřovou krkovici bez kosti. To potvrdí i většina gurmetů a lidí, kteří grilují často a chtějí si skutečně pochutnat. Ze sta lidí si devadesát koupí krkovici a deset dá přednost třeba kýtě. Dělají ale chybu, protože maso je pak suché. Krkovice je ale na grilování nejlepší, neboť tato část masa je mírně prorostlá. Během grilování proto krkovice uvnitř zůstane nádherně šťavnatá. Steaky z krkovičky nesmí být nízké. Doporučuji minimálně dva a půl až tři centimetry vysoké,“ prozradil nám Oldřich Čejka.

 

Důležitou součástí pečení a grilování je i kvalitní dochucení masa. I tady podle mistra platí, že v jednoduchosti je síla. „Během let zkušeností a praxe jsme si to vyzkoušeli, prodávali jsme italské, francouzské i německé marinády. To je vlastně olej smíchaný s kořením. Vyzkoušeli jsme všechny možné druhy. Červené, zelené, žluté, mexikano a podobně. Někteří zákazníci si na to zvykli a chodí si pro ně. Osobně ale, když si někdy dělám nad ohněm pořádný steak, tak jej pouze osolím a opepřím. Takto ochucený steak je podle mého gusta a je nejlepší a nejchutnější. Doporučuji vyzkoušet,“ řekl naší redakci Čejka.

Upozornil zároveň, že móda steaků zřejmě pomalu končí. Stále větší počet lidí prý dává přednost tomu, že nad ohněm grilují kusy masa v celku. Usuzuje tak i podle rostoucích objednávek ve svém řeznictví.

„Sledujeme, že rok od roku rostou objednávky masa na gril v celku. Teď jsem například dělal aktuální objednávku na 14 kusů krkovice v celku na rožeň. Jde o klasický způsob pečení masa, a podle všeho čím dál tím víc lidí dává pečení masa v celku přednost,“ upozornil řezník.

Vepřové maso je v Česku stále nejoblíbenější. Není ale překvapením, že mnoho lidí dává přednost masu hovězímu. „To je třeba můj případ. Když grilujeme, tak se daleko častěji rozhodnu pro kvalitní hovězí maso. Nejlepší jsou samozřejmě steaky ze svíčkové. Další v pořadí je roštěná. Výborné steaky, a navíc i cenově dostupné, se ale dají udělat například i z květové špičky, což je hovězí zadní. Na ochucení opět stačí sůl a pepř,“ vysvětlil řezník.

Hovězí maso z českých chovů je velmi kvalitní a na grilování není třeba kupovat maso zahraničního původu. Hovězí maso se dá stejně jako vepřové snadno grilovat v podobě steaků, nebo se dá připravit jako pečeně ohněm v celku.

„Když jsem slavil šedesátiny, tak jsme vykostili padesátikilovou kýtu z býka. Maso jsme nasolili a připravili jsme si lák, který jsme pak do masa napíchali. Na chvilku jsme pak dali kýtu do udírny. Teprve potom jsme ji přivezli na oslavu a tam jsme ji v celku pekli nad ohněm na rožni. Po asi čtyř hodinách jsme ji začali okrajovat. Maso bylo vynikající a dodnes na tento gurmánský zážitek přátelé vzpomínají,“ ukončil Oldřich Čejka.

Tagy

Speciály

Kudy kráčel zločin
Tajnosti slavných