foto: PrahaIN.cz/Schweinshaxe v Německu
Praha není tak kosmopolitní jako třeba Berlín, Paříž či Brusel, přesto tady najdeme restaurace z mnoha koutů světa. Je tu mnoho indických restaurací a bister, stejně tak asijských. Není ani problém najít italskou, mexickou, španělskou, portugalskou, arabskou, tureckou, arménskou, francouzskou či americkou kuchyni. Na co ale nenarazíte, je podnik s německou kuchyní.
V minulosti tady byla třeba Alpská restaurace v druhé městské části, jež se specializovala na bavorskou kuchyni. Už dávno ale nefunguje. Na jejím místě je v současnosti indické bistro. Proč podnik vlastně skončil, netušíme, s někdejšími provozovateli se nám nepodařilo spojit.
Proč v Praze neexistuje, či snad nemá úspěch jakákoliv německá restaurace si netroufá spekulovat ani Německá turistická centrála pro Českou republiku. „Neumíme odpovědět, navíc naším hlavním úkolem je lákat české turisty do Německa, mimo jiné také za německou gastronomií. Možná by ale mohla mít v Praze šanci na úspěch například pekárna s německým pečivem,“ říká její vedoucí Jan Poháněl.
(Pražský) výlet do německé kuchyně
Typická německá jídla jsou podle něj chutná a rozmanitá. Naší redakci poskytl seznam některých z nich.
Začněme tím nejtěžším na výslovnost, ať se rozcvičíme. Pfälzer Dreifaltigkeit, jedná se o játrové knedlíky s klobásou a plátkem vepřového žaludku na kysaném zelí s omáčkou (oproti Česku bývá v porci jeden velký). Podle Poháněla tuto specialitu proslavil bývalý německý kancléř Helmut Kohl, protože na ni pravidelně zval své politické kolegy.
Když už jsme u slavných osobností německé historie, typickým německým jídlem, respektive frankfurtským, je Frankfurter Grüne Soße, který si oblíbil Goethe a jedná se o zelenou omáčku z bylinek s brambory a vejci.
Specialitou z jižního Německa jsou plněné taštičky Schwäbische Maultaschen, v Sasku zase frčí Sächsischer Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen, což je v překladu doslovně kyselá pečeně s červeným zelím a bramborovým knedlíkem. Ta je mimochodem hodně podobná Schweinsbratenu známého z Bavorska.
Když už zmiňujeme Freistaat Bayern, tedy Svobodný stát Bavorsko, nezapomeňme na pochoutku Schweinshaxe, tedy vepřové koleno, které si objednáte snad v každé bavorské „knajpě“, ale také prakticky všude po Německu.
A nebylo by to Německo bez různých klobás jako Bratwurstů či v Mnichově populárních Weißwurstů, ty se mimochodem negrilují ani neopékají, nýbrž pouze vaří ve vodě jako párky. V německé restauraci a hospodě by pak neměla chybět sekaná (Leberkäse).
V Praze aspoň Oktoberfest
Německou kuchyni můžeme ochutnat alespoň v rámci českých Oktoberfestů, ty jsou inspirované největším pivním festivalem na Tereziánské louce v Mnichově.
„Naše Oktoberfest akce u nás probíhala již čtyřikrát a vždy přitahovala velký zájem z řad našich zákazníků. Nabízeli jsme speciální menu inspirované německou kuchyní, včetně tradičních pokrmů jako jsou klobásy, vepřové koleno a bramborový salát. Nechybělo ani pivo dovezené speciálně pro tuto příležitost, které se podává pouze během Oktoberfestu. Součástí akce byla také živá hudba v podobě harmonikáře, který celý večer bavil hosty a navozoval pravou bavorskou atmosféru. Akce trvala dva dny a nesla se v duchu uvolněné a přátelské atmosféry,“ popsal naší redakci manažer restaurace U Tří Prasátek Karel Kratochvíl.
Rozšířit stále menu o jídla z německé kuchyně ale v populárním hostinci na Vinohradech nechtějí. „Stálou nabídku jsme o německá jídla nikdy nerozšiřovali. Jsme česká restaurace a specializujeme se na českou kuchyni, která má své pevné místo v našem jídelním lístku. Německá kuchyně je velmi specifická, a tak jsme ji ponechali jako sezónní záležitost v rámci Oktoberfestu,“ přidává manažer.
Do stálé nabídky podobná jídla nezařadí ani restaurace U Švehly na Zahradním Městě. Podle slov Martina Dundra tento podnik v Praze 10 nabízí německé pokrmy někdy v rámci poledního menu.
Oktoberfest tady má nicméně úspěch alespoň jednou ročně. „Obsluha byla v lederhosen a dirndlech, výzdoba byla ve stylu Oktoberfest a hrála harmonika plus německá hudba. Nabízeli jsme německé speciality, které jezdíme nakupovat do německého Metro Drážďany,“ popisuje Dundr. „Zájem je veliký, je to jedna z nejlepších akcí roku,“ přidává ohledně zájmu.