foto: Redakce PrahaIN.cz/Tlačenka ve Formanské hospůdce
„Připadal jsem si jako na vesnici a ne několik minut tramvají od centra metropole. A to nemluvím jenom o atmosféře, ale i o cenách,“ napsal naší redakci čtenář a zaslal doporučení na hospůdku na Bílé Hoře. Nejvíc ho nadchla tlačenka, která je prý lepší než leckterá domácí.
Naše redakce o zmíněném podniku psala už v minulosti. Majitel jej spolu s manželkou provozuje od roku 2000. Nízké ceny podle něj vycházejí z toho, že podnik funguje ve vlastních prostorách a nemusí platit nájem. Zmínil také, že práce v gastronomii je náročná a vydrží u ní jen ten, kdo ji opravdu dělá s láskou.
Podobně hovořil i nyní, ačkoliv je jeho práce náročná a je často vyčerpaný, stále ji dělá s nadšením.
Důvodem, proč jsme se do podniku vrátili, byla zmíněná tlačenka. Porce totiž stojí 40 korun.„Dostal jsem dvojitou porci za 75 korun. To jsem snad ještě nikde neviděl,“ hlásil náš čtenář.
Ani po letech se nic nezměnilo
Když jsme se do podniku po více než dvou letech vrátili, všechno zůstalo při starém, včetně lehce retro atmosféry. Ceny se zvýšily jen minimálně, v řádu několika korun.
Objednali jsme si hovězí vývar s nudlemi a dvojitou porci tlačenky. Vývar za 40 korun byl výborný. Jak nám později prozradil majitel, polévky tu vždy vaří jeho manželka. Dvojitá porce tlačenky zahrnovala šest koleček. Nechyběl ocet ani cibule, přidán byl i kousek nakládané papriky, bez kterého bychom se však obešli. Kromě bezchybné chuti se nám líbilo také její naservírování.
Vrací se stále stejní hosté
Při naší návštěvě si většina hostů dávala pivo a k němu něco malého. Hlavní jídla se tu podle majitele prodávají hlavně v době obědů. Kromě zmíněné tlačenky byl v nabídce například nakládaný hermelín za 65 korun, utopenec vyjde na 40 korun a smažený sýr s přílohou a oblohou stojí 140 korun.
„Ceny držíme nízké. Hosté chodí stále stejní a nemajetní,“ smál se majitel podniku Roman Navrátil.
Na cenu tlačenky jsme se zeptali i jednoho z místních štamgastů. „Já když vidím ceny někde jinde, tak to nechápu. Zrovna nedávno jsem koupil v jednom farmářském obchodě tři plátky a chtěli po mně dvě stovky,“ řekl nám. Podle něj vyšel kilogram tlačenky na pět stovek. „Zeptejte se řezníka, jak se vyrábí a z čeho vůbec je,“ dodal.
„Tlačenka se nejčastěji vyrábí z hlavy a dalších méně oblíbených částí prasete, jako jsou nožičky, lalok, vnitřnosti či kůže. Tyto části obsahují vysoké množství kolagenu, takže vývar, kterým se tlačenka zalévá, po vychladnutí krásně ztuhne,“ uvedl bývalý řezník Pavel Urban.
Přiznává, že při domácí přípravě se volí maso lepší než ve velkovýrobě.
Tlačenka je podle jeho slov dražší zejména kvůli tomu, že maso z hlavy se dlouho vaří a musí být pečlivě očištěno, než se rozmixuje nebo nakrájí tak, aby v tlačence nezůstaly části, které tam nepatří. Nad cenami, které ale občas sám vidí v podniku, kroutí hlavou.
O této zabijačkové pochoutce jsme již psali několikrát. Nízká cena nás překvapila v Restauraci u Valentů v Lysolajích, kde stála porce 55 korun. Naopak vysokou cenu jsme zaregistrovali na Slapech. Šlo o 110 korun.