foto: Hans Štembera pro PrahaIN.cz/Majitel BISTREET Petr Targa
Advertorial: REPORTÁŽ V centru hlavního města už více než dvacet let nabízí v BISTREETU řecké speciality. Zákazníky překvapí pestrým výběrem i kvalitou. „Maso dovážíme přímo z Řecka, chceme zákazníkům nabídnout to nejlepší,“ řekl serveru PrahaIN.cz majitel bistra Petr Targa.
Procházka centrem Prahy, lehký hlad a otázka, kam si zajít na něco rychlého, ale poctivého. Odpověď najdete ve Spálené ulici č. 45 nedaleko tramvajové zastávky Národní třída. Nás upoutala vůně grilovaného masa, oregana a olivového oleje. Pouliční restaurace s příznačným názvem BISTREET nás přilákala nejen vůní, ale i neformální a přátelskou atmosférou. První volba padla na kuřecí souvlaki s domácími hranolky, jednu z nejoblíbenějších řeckých specialit. Vybrané kusy grilovaného masa na špejli, marinované v olivovém oleji, citronu, oreganu a směsi koření, byly naprosto vynikající.
Maso bylo dokonale okořeněné, křehké, šťavnaté a plné autentických chutí. K tomu jako příloha poctivá porce hranolků. Překvapením byly i ceny. V době, kdy se člověk v centru metropole často připravuje na nepříjemný účet, působí cenová politika bistra až nečekaně vstřícně. Například gyros pita vyjde na 149 korun, gyros talíř s hranolky stojí 189 korun, varianta s rýží 185 korun. Kuřecí souvlaki pita pořídíte za 159 korun a talířová verze s hranolky za 189 korun. Za kvalitu a porce, které nasytí i pořádného jedlíka, je to více než férové.
Do Spálené se pravidelně vracíme i my a postupně jsme ochutnali prakticky celou nabídku. Klasický řecký gyros s hranolky, s rýží i zabalený v křupavé pitě. Tortilly ať už klasické, se sýrem nebo s jalapeños si rychle získaly oblibu zejména u dámské části naší výpravy. A ani pizza nezůstala bez povšimnutí. Nabídka je široká. Od tradiční margarity přes capricciosu, prosciutto či quattro formaggi až po pizzu gyros s kuřecím nebo vepřovým masem. K dispozici jsou dvě velikosti, 32 a 50 centimetrů, takže si vybere jednotlivec i parta přátel. Kombinace středomořských surovin a poctivého těsta potvrzuje, že i street food může mít vysokou úroveň.
Měli jsme možnost hovořit i s místním velmi laskavým personálem, a tak když se po centru pohybujeme, naše kroky míří téměř automaticky do Spálené 45. Díky tomuto článku se nám nakonec podařilo mluvit osobně i s majitelem. Připomínal podnikatele z dob první republiky. Srdcaře, který svým podnikem skutečně žije. „Nemohli jsme sehnat maso v takové kvalitě, jakou jsme chtěli. Proto ho už mnoho let dovážíme přímo z Řecka, stejně tak pita chléb. Je to sice dražší, než kdybychom ho koupili v Česku, ale my chceme zákazníkům nabídnout to nejlepší,“ řekl naší redakci majitel Petr Targa.
Prozradil nám, že jeho filozofie je jednoduchá, zákazník musí dostat nejvyšší možnou kvalitu. I proto se většina surovin dováží přímo z Řecka. Maso pochází ze soukromé farmy, pita chléb se peče z mouky vyrobené z původní geneticky neupravované pšenice. Jako perličku nám prozradil, že jídelníček v jeho podniku sestavil jeho kamarád, který několik let vařil pro řeckého premiéra Kyriakose Mitsotakise. I dnes funguje v bistru jako odborný poradce a pravidelně dohlíží na kvalitu připravovaných specialit. Pod jeho dohledem kuchaři striktně dodržují původní řecké receptury.
Za úspěchem nestojí jen kvalitní suroviny. Patnáctičlenný tým pracuje už řadu let ve stejném složení. Jde o dokonale sehranou partu lidí, kteří sdílejí stejnou energii a zápal. Zákazníci se mohou sami přesvědčit o tom, že si zakládají na osobním přístupu a skutečném zájmu o hosta. O vztahu k zákazníkům svědčí i provozní doba. Otevřeno je denně od 11 hodin dopoledne až do čtyř hodin ráno. Bistro tak dokáže uspokojit jak polední hlad úředníků a studentů, tak noční chutě návštěvníků divadel, koncertů či barů.
„Největší radost máme z toho, když zákazníci odcházejí spokojení a pak se k nám začnou vracet. Právě to nás nabíjí energií a pocitem, že to, co děláme, má smysl,“ říká majitel. A právě tato věta možná nejlépe vystihuje atmosféru celého místa.
Příběh bistra je důkazem, že i pouliční gastronomie může mít duši, tradici a vysoký standard. Nejde jen o rychlé jídlo do ruky. Jde o chuť, která vyvolá vzpomínky. O vůni, která vás na okamžik přenese o tisíc kilometrů jižněji. O místo, kam se rádi vracíte nejen kvůli jídlu, ale i kvůli lidem.
A tak pokud vás při příští procházce centrem Prahy přepadne hlad a ucítíte známou středomořskou vůni, možná zjistíte totéž, co my: že cesta do Řecka může začínat docela nenápadně. Třeba právě ve Spálené ulici.
A pokud se na oběd, případě večeři stavíte v obchodním centru na Flóře, pobočku BISTREETu se stejnou nabídkou najdete v horním patře. A ani tady vás nezklamou. Vyzkoušeli jsme tu postupně všechny místní podniky, ale největší porci určitě dostanete v BISTREETu. Navíc se tu jídlo podává na klasickém porcelánovém nádobí a místní obsluha je více než milá, takže odcházet budete nejen s plným břichem, ale také s úsměvem na tváři.