„Dají to do speciálního hrnce s velkými jehlami…“ Legendární řezník odkryl podvod s vepřovou kýtou

ROZHOVOR: Vysočina, podzim, rok 1923. Tichými uličkami Bratroňova (vesnička u Nasavrk) se ozývá drkotání koleček dřevěného vozíku. Okolo se šíří vůně čerstvě vyuzeného masa a uzenin. Zakladatel slavného řeznického a uzenářského rodu Čejka objíždí své první zákazníky. V krátkém čase si získává stále větší oblibu a zanedlouho se uzeniny Čejka stávají v Bratroňově, Skutči i širokém okolí pojmem.

Léta budovanou značku zlikvidoval příchod komunistického režimu v roce 1948. Téměř po půl století, v roce 1990, obnovuje firmu jeho vnuk Oldřich Čejka. Dnes domácí uzeniny i další speciality vyráběné podle tradičních receptur opět slaví úspěch. Jsou známé v Pardubicích, Chrudimi, Praze, Hradci Králové i v dalších městech a regionech.

V pražském Karlíně firma otevřela populární Bufáček. Před nedávnem převzal firmu od svého otce Martin Čejka.

PrahaIN.cz s ním přinese rozhovor v úterý 8. srpna.

Redakce ovšem už nyní vybírá pasáž, kde Martin Čejka popisuje triky některých podnikatelů v oboru. Týkají se samozřejmě masa. V tomto případě vepřové kýty. Dělá se na cibuli, krájená na kousky s omáčkou a rýží nebo s fazolemi. Receptů je celá řada. Jeden kilogram stojí v průměru kolem 150 korun.

Nás proto zajímalo, co přesně zákazník v některých případech dostává na talíř, anebo do košíků.

Nástřiky

Že se v tomto případě podvádí a klame zákazník, zástupce významného rodu uzenářů a řezníků ví.

„To jsou třeba ty pověstné nástřiky. Dělá se to tak, že se vyrobí lák a maso se hodí do speciálního hrnce s velkými jehlami. Pod tlakem pak tu ochucenou vodu pumpují třeba do vepřové kýty, kterou následně vyudí. Kýta má najednou skoro o tři kila víc. To nemá nic společného s tradiční výrobou uzenin,“ upozorňuje pro PrahaIN.cz.

„My jsme si řekli, že podobné věci u nás dělat nikdy nebudeme. Používáme pouze klasické metody, protože ctíme staré rodové tradice. Naše řemeslo je pro nás nejen obživa, ale hlavně služba pro lidi. Za tím vším jsou stovky hodin práce. Včetně sobot a nedělí. Ale člověk pak má radost, když vidí ten výsledek a spokojené zákazníky. Například domácí uzené děláme výhradně podle klasických postupů a tradičních výrobků máme řadu. Neustále ale vymýšlíme i nové recepty a výrobky. Zkoušeli jsme nové receptury a nové druhy uzenin, salámů a podobně. Firma nikdy nesmí zůstat stát na místě,“ doplnil Čejka.

S redakčním přispěním Boba Ashera.