foto: Bob Asher, PrahaIN.cz/Pojízdná thajská kuchyně v Karlíně.
Okolo stanice metra Křižíkova se každý den dopoledne nese vzduchem vůně typického thajského jídla. Na pojízdné kuchyni, kde majitel vaří thajské kari, je kuriózní nápis: „Stoprocentní lokální podnik od roku 2014”. „Žil jsem dvacet let v Thajsku a po návratu domů jsem nevěděl, co budu dělat, tak se živím tím, co umím nejlépe,“ řekl serveru PrahaIN.cz majitel Pavel.
Karlínští patrioti si tady vždy zakládali na tradicích. Slavné bývaly zdejší zabíjačky, posvícení nebo vepřové hody. Dnes v tom samém Karlíně každý den stojí lidé frontu na speciality thajské kuchyně. V pojízdném stánku vládne deset let „typický“ Karlíňák Pavel. Sláva jeho kari se okolím bleskově rozletěla hned po otevření. Jeho přátelé tvrdí, že jeho speciality už ochutnal v Karlíně alespoň jednou téměř každý.
Pojízdná kuchyně v zářivých barvách. Foto: PrahaIN.cz
Dnes každý den prodá 150 porcí. „Počet zákazníků mám každý den stejný. 150. To se nemění. Deset let připravím 150 porcí denně, které se vyprodají. Je pouze otázka, zda to bude ve 13.45, nebo třeba ve 14.30. Na stánku otevírám v 11.00. Vstávám po třetí ráno. Ve 3.15 už jsem v tržnici a vybírám čerstvou zeleninu. Je to tak trochu rasovina,“ řekl Pavel redakci PrahaIN.cz.
Nabídka na jídelníčku je pestrá a je vidět, že menu skládal skutečný znalec. Na výběr je ze všech provincií Thajska. Můžeme proto číst: Curry z města Chiang Mai, Krung thep curry z hlavního města Bankogu, Issan curry z oblasti severního Thajska, Wat curry, které se vaří mnichům a podobně. Cena za porci je 185 korun. Za 195 korun dostanete poctivou nálož arašídového curry nebo Curry Thai box, což je jídlo thajských boxerů z gymu Paw. Zajímavě voní i Jungle curry vařené ve vesnicích pod nejvyšší horou Thajska Doi Inthanon.
Pálivost thajská, střední, slabá
Ke stánku přicházejí dva mladí zákazníci. Je vidět, že dobře ví, pro co si přišli a do okýnka rovnou řeknou název. „Pálivost?“ zní dotaz kuchaře. „Mně střední, mně thajskou,“ odpovídají klienti. „Chodíme sem už dlouho, několikrát týdně. Je to fantastický,“ říkají nám oba štamgasti.
Zákazníci jsou u stánku neustále. Foto: PrahaIN.cz
U stánku se tvoří další fronta. Padají objednávky i obvyklé pokyny a dotazy. Pavel ještě stíhá odpovídat na naše otázky. „Napadlo mě to velmi jednoduše. Nevěděl jsem, co budu dělat, když jsem se vrátil z Thajska. Byli jsme tam strašně dlouho a nechtěl jsem už dělat to, co předtím. Byl jsem v Thajsku více než dvacet let. Celou dobu jsem se tam staral o takový malý resort pro turisty. Naučil jsem se vařit jenom z toho důvodu, že tam nebyla kuchyň. Pro klienty jsem ale připravoval snídani, oběd i večeři. Vařit jsem se proto naučit musel. Kuchyň jsem si postavil venku a nebyl to vůbec žádný byznysový model. Kolik thajských jídel jsem se naučil za ty roky vařit, netuším. Je jich ale mnoho,“ řekl redakci PrahaIN.cz.
Místo pohody fronty
Naší redakci prozradil, že při otevření v roce 2014 ho vůbec nenapadlo, že na jeho kari budou jednou lidé stát fronty. Domníval se, že denně přijde deset, možná dvacet lidí.
„Že to bude taková pohoda. S každým v klidu pokecám a podobně. Pak se k mému úžasu udělala první fronta a tehdy jsem si řekl, tak na to tedy nemám. Nakonec to dopadlo tak, že už jsem tady deset let a ty fronty mi tady stojí neustále. Je to podivné. Kdybych to chtěl vymyslet jako byznys, tak se vsadím, že by se to vůbec nešlo. Žádný úspěch. Vzniklo to jako absolutní náhoda. Bez jakéhokoliv záměru a přípravy. Tak jsem konstatoval, že i na cvoka občas padne štěstí,“ uzavřel Pavel ze smíchem.