„Ty ceny přeci nejsou možné!“ Poblíž rodinného řeznictví vyrostl hypermarket

Horké okamžiky před vánočními svátky tradičně prožívají majitelé a zaměstnanci řeznictví, prodejen s rybami a drůbeží. Až do 24. prosince pracují v zostřeném režimu. „ Je dopoledne a v prodejně máme frontu asi patnácti lidí,“ řekl serveru Prahain.CZ Michal Vokoun, vedoucí prodejny ryb v pražských Lahovicích. Ne všechna svědectví však vyznívají takto nadšeně.

Práce mají nad hlavu. Nepřetržitě přijímají objednávky od zákazníků, přebírají nové zásilky zboží a pomáhají za pultem zvládnout nekončící fronty. Po uzavření prodejen do noci vyřizují administrativu. Časně ráno už jsou na pracovišti a připravují prodejnu na další nápor. Ten skončí až na Štědrý den dopoledne. Po krátkém odpočinku zažijí další nápor, když prodejny vezmou útokem zákazníci, kteří se budou chystat na příchod nového roku.

Vinná klobása v čele

Předvánoční nákupy už naplno zaznamenal Martin Čejka, spolumajitel známého rodinného řeznictví ve Skutči. Stejně jsou na tom i prodejny v Pardubicích, Chrudimi a Chrástu. „U nás jde ve všech našich prodejnách nejvíc na odbyt vinná klobása. Tu zákazníci kupují na tradiční štědrovečerní tabuli. Co se týká masa, tak je u nás největší zájem o maso na řízky. Přednost dávají zákazníci vepřové krkovici nebo kotletě. Někteří lidé ale v menším počtu dávají přednost vepřové kýtě, s té se řízky rovněž dají připravit. Zcela výjimečně se prodává také kachní maso, nejvíc na objednávku. A pro děti část zákazníků kupuje kuřecí prsa na řízky. Máme také prodej ryb a samozřejmě jdou na odbyt živí kapři. O jiné druhy ryb u nás lidé zájem nemají,“ řekl naší redakci Martin Čejka.

Největší nápor zákazníků tradičně čeká 23. prosince. Všechno prý nasvědčuje tomu, že letošní rok se nebude v tržbách lišit od roku 2023. „Nejvíc zákazníků samozřejmě teprve čekáme. Pojedeme bez přestávky až do 24. prosince. Včetně samozřejmě soboty i neděle. Už teď mohu říct, že letošní rok se vydařil a bude standardně stejný jako předchozí. Trochu je smůla, že 23. prosince vychází na pondělí a někteří lidé vyjedou na nákupy do obchodních center. S tím se ale nedá nic dělat,“ podotýká Martin Čejka.

Lidé chtějí kapry, dobrodruzi štiku

První nápor zákazníků už zaznamenala oblíbená prodejna živých ryb v pražských Lahovicích, která je součástí zdejších sádek. V okamžiku, kdy naše redakce hovořila s vedoucím, se v prodejně už tvořila dlouhá fronta.

„Přestože občas čtu na internetu a sociálních sítích informace o tom, že lidé mění stravovací návyky, tak u nás se nic takového neprojevuje. Zájem mezi lidmi o naše zboží je i letos stejný jako každý rok. Většina zákazníků klasicky kupuje kapra. Ten převládá a stejné je to i u objednávek. Občas se ale najdou dobrodruzi, kteří si u nás na vánoční svátky kupují štiku, sumce nebo amura. Máme stálé zákazníky z celé Prahy, kteří k nám pro čerstvé ryby chodí nebo jezdí pravidelně. Už nyní je ale poznat, že jsou svátky za dveřmi a počet zákazníků roste. V okamžiku, kdy spolu hovoříme, a to je dopoledne, máme v prodejně frontu asi patnáct lidí. Jak vidíte, i když jsou sociální sítě mocné, nic se nemění. Zákazníků máme stále dost a nestěžujeme si,“ řekl naší redakci vedoucí prodejny Michal Vokoun.

 

V Holešovicích zavoní svíčková

Plné ruce práce má i personál známého rodinného řeznictví v pražských Holešovicích. „Jsme už zvyklí na to, že největší zájem nyní mají naši zákazníci o hovězí maso, protože mnoho jich vaří během svátků svíčkovou. Následuje vepřová pečeně bez kosti a drůbež, především husy a kachny, které si lidé připravují se po Štědrém dnu na Boží hod vánoční. Na odbyt jdou i krájené salámy na chlebíčky, klobásy na jednohubky, pomazánky i saláty. Někteří zákazníci si na Štědrý den kupují vinnou klobásu a krkovičku na řízky,“ řekl naší redakci majitel řeznictví Karel Jarolímek.

Počet zákazníků se podle jeho slov na svátky tradičně zvyšuje. Během roku ale jejich počet neustále klesá.

„Samozřejmě, že máme svoje věrné zákazníky, kteří k nám chodí nakupovat mnoho let. Mohu ale říct, že zájem lidí nakoupit si v klasickém řeznictví pozvolna upadá. Naše řemeslo likvidují velké markety. Nedaleko naší prodejny postavili hypermarket a s kolegy nerozumíme tomu, jak mohou prodávat třeba o x korun levnější zboží, které my nejsme schopni za tu cenu ani nakoupit. To je prostě klasický dumping. Tak to prostě je a nevíme, jak se tomu bránit. Je mi z toho občas smutno, protože se 33 let věnuji našemu řemeslu. Myslím si, že stát by měl tradiční řemesla podporovat. Ale dělá pravý opak! “ dodal vyhlášený řezník.

Krůty, divočáci, jeleni

Minulý rok zaznamenala prodejna drůbeže na Palmovce enormní objednávky osmikilových krůt. Letos se prý situace opakuje, zákazníci navíc mají zájem i o další druhy drůbeže a o zvěřinu. „Předvánoční prodej už u nás jede naplno. Největší zájem je o kuřecí řízky a prudce se zvedl zájem o krůty, husy a kachny. Loni jsme prodali obrovské množství osmikilových krůt a letos už jsme na stejném počtu. Prodávají se také husí játra a husí stehna. Velký zájem je o kachní rolády. Ze zvěřiny se nejvíce nyní prodávají jelení kýty a plecko nebo kýty z divočáka. Podobná situace je i v naší druhé prodejně v severočeských Teplicích. Největší zájem je tam opět o kuřecí řízky. Počet zákazníků se nezměnil. Je v tyto dny přibližně stejný, jako byl před svátky v loňském roce,“ prohlásil majitel prodejny Tomáš Spálenka.