Vánoční kapří příběh

22. 12. 202122:00

foto: Jiří Zemen PrahaIN (stejně jako ostatní fotografie v článku)/Stánek s kapry na Vítězném náměstí

REPORTÁŽ Redakce PrahaIN.cz vyrazila na cestu do metropole. Zjistit, jak funguje prodej kaprů. Co vše obnáší, aby si mohli Češi na Štědrý den pochutnat na oblíbeném jídle. Dozvěděli jsme se, jak řeší prodejci hlídání stánku v noci, či jaký byl rekord v prodeji.

Vůně svařáku, jehličí či cukroví. To jsou typické znaky vánočních svátků. Patří k nim ale i typický závan rybiny, který lze cítit od stánků s prodejem kaprů.

Stánek bez nájmu

Na Vítězném náměstí v Dejvicích jsme si už z dálky všimli stánku se třemi mladými muži. Nejzkušenější prodejce Petr, který tuto sezónní práci dělá víc než deset let, je vášnivým rybářem. A zcela ochotně popsal, jak vánoční tradice funguje v praxi. Za stánek se neplatí žádný pronájem. Ryby se musí zaplatit hotově hned při závozu. Velké procento ze zisku zůstane rybí firmě, která kapříky dováží.

Prodejci pak vydělávají většinou za práce, které provádějí u stánku. Řeč je o zabíjení ryb, jejich kuchání a podle prodavače Petra se tomu říká rybí kompletka - zabít, vykrvit, vykuchat, odřezat hlavu, šupiny a ploutve. Celkově vyjde kompletka na 140 korun.

Odstranění hlavy bez vykuchání? Nesmysl

Petr dále upozornil na neznalost lidí. Mnohokrát se prý stalo, že zákazník vyžadoval pouze odstranění hlavy bez vykuchání, to nelze. V páteři má ryba žluč. V případě, že by praskla, tak celý kapr zhořkne. Prodejci tudíž musí mít, kromě manuální zručnosti, také znalosti ichtyologie, oblíbeného slova mezi luštiteli křížovek. Neodborným názvem - nauka o rybách.

V aktuálním složení působí mladíci na stejném místě jíž pátým rokem.

Padl rekord

Nejsilnější sezónu pamatují tu minulou. V době prvního roku s covidem vzali Pražané stánky s rybami útokem. Během Vánoc 2020 se do pomyslné knihy rekordů dostal jeden den. Trojice mužů prodala 1700 kilogramů kaprů. Jeden má v průměru kolem třech kilogramů. Z výpočtu nám vychází kolem 560 kusů. Petr nazval tento den 'masakrem'.

Denní průměr je letos kolem 300 kilogramů. Stejně jako každý rok, kromě minulého.

Spí v dodávce

Pokud se ptáte, na jaké místo se kádě s kapry na noc převáží, tak tady máte odpověď. Nikam. Trojice mužů spí v dodávce, která je zaparkovaná nedaleko stánku. Mají zde zázemí včetně karimatek. Rozděleny mají noční služby. Dva spí, jeden hlídá stánek.

Na sudy se na noc pokládá pletivo. Kapři mají v noci tendence vyskakovat.

Neznalost neomlouvá

Petr nás dále poučil o správném zacházení s vodními tvory. Důležité je, aby hadice s vodou nebyla ponořena ve vodě, nýbrž nad vodou. Pokud by byla ve vodě, tak by rybám docházel kyslík. Některým prodejcům, kteří nemají příliš znalostí, se toto stává. Zbytečně přijdou až o několik desítek kaprů, kteří zemřou na nedostatek kyslíku.